Super snelle Vega curry met bloemkoolrijst


Wat eten we vandaag? Genoeg Valentijn choco gehad>>>gezonde inspiratie: vega curry met bloemkoolrijst 🙂
Super snel&makkelijk en uiteraard gezond! Happy Valentine’s Day!
 
voor 4 personen:
-1 broccoli
-1 pak bloemkoolrijst (of raps een bloemkool heel fijn)
-1/2 blik kokosmelk light
-vega gehakt
-1 ui, genipperd
-2 teentjes knoflook
-2 theelepels ras el hanout by Jonnie Boer (later meer waarom ik hier zo’n fan van ben!)
-klein rood pepertje
-2 zoete aardappelen, geschild & in stukjes
-2 eetlepels gehakte koriander
 
Bereiding:
Verhit wat (olijf) olie in de pan en fruit de ui , peper en knoflook aan. Strooi de ras el hanout erover. Voeg de aardappels, het gehakt en kokosmelk toe en laat 10 min. pruttelen. Voeg dan de broccoli toe en laat nog 5 min. doorpruttelen en voeg dan de bloemkool toe en laat nog eenmaal 5 min pruttelen. Garneer met de koriander, eetsmakelijk! Je kan eventueel de bloemkoolrijst apart serveren, maar ik vind alles door elkaar wel zo makkelijk en lekker 🙂
 Vega Curry met bloemkoolrijst

Laat commentaar achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *